Weißschimmelkultur – Penicillium candidum, 1 g gefriergetrocknete Kultur für Käse und Rohwurst

Professionelle Weißschimmelkultur für Käse und Würste
Diese gefriergetrocknete Weißschimmelkultur (Penicillium candidum) wird sowohl zur Reifung von Weißschimmelkäse wie Camembert und Brie als auch für getrocknete Würste mit natürlicher weißer Schimmeloberfläche verwendet. Die Kultur verleiht den charakteristischen weißen Belag und trägt zu einem gleichmäßigen und kontrollierten Reifeprozess bei.

Für die Heimproduktion von Käse
Bei der Käseherstellung kann die Kultur direkt in die Milch gegeben oder zusammen mit Geotrichum candidum verwendet werden, was eine glattere Oberfläche und einen milderen Geschmack ergibt. Das Ergebnis ist eine stabile Reifung und ein schöner weißer Schimmelwuchs, der den Käse schützt und ihm das richtige Aroma und die richtige Struktur verleiht.

Für getrocknete Würste mit weißer Oberfläche
Weißschimmel wird auch bei der Herstellung von getrockneten Rohwürsten verwendet, die aus Südeuropa bekannt sind. Hier wird die Kultur nach dem Anrühren mit handwarmem Wasser auf die Außenseite der Wurst aufgetragen. Sie hemmt unerwünschte Bakterien, fördert die Reifung und verleiht die klassische, appetitliche weiße Oberfläche.

Gebrauchsanweisung
Eine Messerspitze Kultur wird in 1 dl handwarmem Wasser (max. 30 °C) verrührt und 1–2 Stunden stehen gelassen. Anschließend wird eine dünne Schicht über die gesamte Oberfläche gepinselt. Eine Messerspitze reicht für ca. 3 kg Wurst oder eine kleinere Portion Käse.

Spezifikationen
- Typ: Gefriergetrocknete Weißschimmelkultur
- Stamm: Penicillium candidum
- Verwendung: Käse (z. B. Camembert, Brie) und getrocknete Würste
- Dosierung: Ca. eine Messerspitze pro 3 kg Wurst oder 10 L Milch
- Reicht für ca. 40 kg Käse oder 30 kg Wurst
- Nettogewicht: 1 Gramm

Tipp:
Für weiche Käse kann die Kultur mit Geotrichum candidum kombiniert werden, um eine mildere Rinde und einen runderen Geschmack zu erhalten.

Hinweis:
Gefriergetrocknete Kultur sollte kühl und trocken gelagert werden, am besten im Gefrierschrank für längstmögliche Haltbarkeit.