Nordisk charcuteri (dänischsprachiges Buch) – Handwerk, Techniken und Rezepte (Jens Breinholt Schou)

Über das Buch „Nordisk charcuteri“ ist ein Grundlagenwerk zur klassischen Verarbeitung von Fleisch und Fisch. Das Buch führt dich in die traditionellen Methoden ein, mit denen Rohwaren durch Techniken wie Salzen, Fermentieren und Räuchern haltbar gemacht und veredelt werden. Im Mittelpunkt stehen Handwerk, Geschmack und das Verständnis der Prozesse hinter der Charcuterie. Inhalt Das Buch versammelt Rezepte und Techniken aus dem gesamten Norden und zeigt, wie du selbst in der Praxis mit Charcuterie arbeiten kannst. Du bekommst unter anderem: - Rezepte für Schinken, Würste, Pasteten und Pâtés - Rillettes und Rollwürste - Geräucherten Fisch und geräuchertes Fleisch - Eine Einführung in das Pökeln, Trocknen und Fermentieren - Methoden zum Salzen, Räuchern und Konservieren Du kannst den Rezepten Schritt für Schritt folgen oder sie als Ausgangspunkt für eigene Variationen nutzen. Über den Autor Jens Breinholt Schou vermittelt Wissen über Essen und Handwerk und interessiert sich besonders für traditionelle Techniken der Charcuterie. Details - Titel: Nordisk charcuteri - Untertitel: Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk - Autor: Jens Breinholt Schou - Verlag: Forlaget Vandkunsten - Erschienen: 21. Oktober 2016 - Ausgabe: 1. Auflage, 1. Druck - Format: gebunden - Illustrationen: reich bebildert mit Fotos (Hans Ole Madsen) - Seitenzahl: 250 Seiten - Maße: 22 × 27 cm - Gewicht: ca. 520 g - ISBN: 9788776953546 - Sprache: Dänisch Wenn du Charcuterie von Grund auf lernen willst Das Buch ist für dich, wenn du die Techniken verstehen und selbst Fleisch und Fisch verarbeiten möchtest. Hier bekommst du Überblick und Tiefe, damit du ausgehend von klassischen Methoden deine eigenen Produkte entwickeln kannst.