Laktase-Enzym, 50 ml

Wer kann von Laktase profitieren?
1) Laktase ist ein natürliches Enzym, das sich für Menschen anbietet, die an Laktoseintoleranz leiden (Milchzucker-Allergiker).
2) Personen, die den Verbrauch von Zucker (Kristallzucker) in einem Rezept mit Milch verringern möchten, können mit Vorteil mit Laktase behandelte Milch verwenden, da die Laktose in Monosaccharide umgewandelt wird, die einen höheren Grad an Süße aufweisen.

Anwendung von Laktase
Das Produkt kann allen Arten von tierischer Milch zugesetzt werden. In Dänemark ist dies typischerweise Kuh-, Ziegen- und Schafmilch. Bei korrekter Anwendung des Laktase-Enzyms kann der Laktosegehalt der Milch in der Regel um über 90 % gesenkt werden, in bestimmten Prozessen bis zu 98 %.

Behandlung der Milch
Der Prozess kann auf 2 Arten durchgeführt werden:
Die langsame Methode:
Gießen Sie 1 Liter Milch in eine Schüssel oder Kanne. Geben Sie 1 ml Laktase-Enzym hinzu. Sorgen Sie dafür, dass es gut in die Milch eingerührt wird. Stellen Sie die Milch anschließend für 24 Stunden bei 4-6 º C in den Kühlschrank. Danach kann die Milch wie jede andere Milch getrunken/verwendet werden.

Die schnelle Methode:
Erwärmen Sie die Milch auf 40 Grad. Gießen Sie sie anschließend in die Schüssel eines 1-Liter-Joghurtbereiters (siehe Artikelnummer 2023). Geben Sie 1 ml Laktase-Enzym hinzu. Sorgen Sie dafür, dass es gut in die Milch eingerührt wird. Schalten Sie anschließend das Gerät ein. Die Milch muss dann 3 Stunden lang bei 40-46 (+/- 3 Grad) im Gerät stehen. Danach kann die Milch wie jede andere Milch getrunken/verwendet werden.

Das Abmessen der Laktase kann mit Pipetten erfolgen (Artikelnummer 1018).

Wenn Sie keinen Joghurtbereiter haben, können Sie die Milch auch in einem Topf behandeln, aber es ist wichtig, dass die Temperatur bei etwa 40-46 º C (+/- 3 Grad) gehalten wird.

Das Laktase-Enzym wird zerstört, wenn es auf mehr als 50 º C erhitzt wird.

Laktose und das Empfinden von Süße
Glukose und Galaktose sind von Natur aus süßer als Laktose. Durch den Abbau der Laktose mithilfe des Laktase-Enzyms ist es daher möglich, die Zuckerzugabe in einem Rezept zu verringern, in dem mit Laktase behandelte Milch verwendet wird.

Es wird empfohlen, dass Sie sich herantasten und die Menge an zugesetztem Zucker finden, die Ihrem eigenen Geschmack entspricht. Das bedeutet auch, dass Ihre Gerichte weniger Kalorien enthalten als Gerichte, die aus Milch hergestellt werden, die nicht mit Laktase behandelt wurde.

Das aktive Enzym im Produkt wird aus Kluyveromyces lactis gewonnen.

Konzentration: 2100 Neutral Lactase Units (NLU)/gram