Den store bog om fermentering (dänischsprachiges Buch) – Fermentation und Konservierung (Jenny Neikell)

Über das Buch Bei der Fermentation handelt es sich um Lebensmittel, die mithilfe von Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien und Schimmelpilzen hergestellt werden. In „The Big Book of Fermentation“ zeigt Jenny Neikell, wie Fermentation Rohstoffe verwandeln und neue Geschmackserlebnisse mit Säure, Tiefe und Umami schaffen kann. Das Buch führt Sie sowohl durch kleine und einfache Projekte als auch durch fortgeschrittenere Fermentationen. Sie lernen die mikrobiologischen Prozesse der Fermentation kennen und erfahren, wie Sie diese nutzen können, um zu Hause – ohne teure Geräte – schmackhafte und nachhaltige Lebensmittel herzustellen. Inhalt Das Buch enthält sowohl fundiertes Wissen über die Fermentation als auch eine Vielzahl von Rezepten und Projekten. Hier finden Sie unter anderem: – Kimchi und fermentiertes Gemüse – Kombucha, Kwas und Honigsoda – Kefir und andere fermentierte Getränke – Tempeh, Tofu und Koji – fermentiertes Ajvar, Chilisauce und Ketchup – Essig und Gurken – Butter, Kondensmilch und verschiedene Käsesorten Das Buch kombiniert praktische Rezepte mit Erklärungen der Fermentationsprozesse, sodass Sie sowohl die Technik erlernen als auch Inspiration für neue Geschmacksrichtungen erhalten. Über den Autor Jenny Neikell ist Lebensmittelhandwerkerin mit einer Leidenschaft für Fermentation und die Rolle von Mikroorganismen beim Kochen. Nach mehreren Jahren in einer Fermentationsküche arbeitet sie heute als Dozentin, Autorin und Fermentationsberaterin. Details – Titel: Das große Buch der Fermentation – Autorin: Jenny Neikell – Verlag: Turbine – Erscheinungsjahr: 2023 – Format: Hardcover – Illustrationen: Ja – Seitenanzahl: 284 Seiten – Maße: 24,7 × 18,1 × 2,8 cm – Gewicht: ca. 1055 g – ISBN: 9788740696721 – Sprache: Dänisch Ein umfassender Leitfaden zur Fermentation „Das große Buch der Fermentation“ ist ein inspirierendes und praktisches Buch für Einsteiger und Fortgeschrittene, die lernen möchten, wie man durch Fermentation leckere und gesunde Lebensmittel herstellt.