Kaffee zu Hause rösten: von der Bohne zur Tasse
Lieben Sie den Duft von frisch gemahlenem Kaffee? Wer selbst röstet, erlebt die Aromen von frisch geröstetem Kaffee. Kaffee enthält mehr als 1.000 Aromastoffe, Wein weniger als halb so viele. Frisches Rösten und Mahlen macht den Unterschied zum Supermarktkaffee.
Die Kaffeepflanze
Der Kaffeestrauch gehört zur Familie der Rötegewächse. Die Gattung Coffea hat drei Hauptarten:
- Coffea arabica: über die Hälfte der Weltproduktion. Ursprünglich aus Äthiopien.
- Coffea robusta: widerstandsfähiger, aber mit weniger Nuancen und bitterer. Oft in Mischungen. Aus dem Kongo.
- Coffea liberica: unbedeutend auf dem Markt und noch bitterer.
Der Strauch trägt nach 3 bis 5 Jahren Früchte und gedeiht am besten im tropischen Hochland auf 500 bis 2.000 Metern.
Trockene und nasse Aufbereitung
Bei der trockenen Methode werden reife und unreife Kirschen zusammen geerntet und in der Sonne getrocknet. Bei der nassen Methode werden nur reife Kirschen gepflückt, das Fruchtfleisch maschinell entfernt, die Bohnen etwa einen Tag fermentiert, gewaschen und getrocknet. Gewaschener Kaffee gilt als die bessere Qualität.
Rösten
Die rohen, graugrünen Bohnen riechen und schmecken noch nicht nach Kaffee. Das Aroma entsteht erst beim Rösten durch ätherische Öle. Die Bohnen werden größer, dunkler und knusprig. Nach dem Rösten schnell abkühlen, etwa mit kalter Luft.
- Hell, ca. 7 Minuten: erster Crack. Schokobraune Oberfläche. Leicht säuerlich und frisch.
- Mittel, 9 bis 11 Minuten: der zweite Crack beginnt. Beliebt in Nord und Mitteleuropa. Süßer mit mehr Körper.
- Dunkel, 12 bis 13 Minuten: zweiter Crack in vollem Gang, Öl auf der Oberfläche. Würzig, komplex und süßlich.
- Sehr dunkel, ca. 14 Minuten: Rauchentwicklung und ölig glänzende Oberfläche. Rauchig und geröstet.
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Temperatur, Herkunft und Sorte ab.
Ein wenig Geschichte
Der Legende nach bemerkte der Ziegenhirte Kaldi in Äthiopien, dass seine Ziegen von roten Beeren eines Strauchs besonders munter wurden. Um das Jahr 1000 trank man Kaffee in den arabischen Ländern, im 17. Jahrhundert kam er nach Europa. Heute sind die nordischen Länder, allen voran Finnland, die größten Kaffeetrinker der Welt.
