Eichenfässer: Verwendung und Pflege
Wir führen Eichenfässer aus französischer, amerikanischer und ungarischer Eiche von 3 bis 650 Litern sowie Eichenchips, Fassböcke, Zapfhähne, Spunde und Schwefelprodukte. Die Fässer dienen zur Reifung von Wein, Bier, Met und Spirituosen und geben ganz besondere Aromen. Ausgediente Weinfässer eignen sich für Whisky oder als Regentonne.
Vor dem ersten Gebrauch
Alle Fässer werden unbehandelt und mit Spund verschlossen geliefert. Prüfen Sie das Fass innen und außen auf Partikel oder unangenehme Gerüche. Melden Sie Probleme innerhalb von 1 Woche nach Lieferung. Die Garantie erlischt, wenn das Fass mit etwas anderem als chlorfreiem Wasser gefüllt wurde.
Gebrauch innerhalb von 1 Monat
Methode 1
- Das Fass innen ausspülen, um Sägemehl zu entfernen.
- Ganz mit chlorfreiem Wasser füllen und 24 Stunden quellen lassen. Bei Undichtigkeit weitere 24 Stunden, bis zu 2 Tage.
- In feuchten Räumen höchstens 48 Stunden, um Schimmel zu vermeiden.
- Ist das Fass dicht, mit klarem Wasser spülen und befüllen.
Methode 2
- Das Fass zu 25 Prozent mit 80 Grad heißem Wasser füllen und verschließen.
- Rollen, damit alle Flächen feucht werden, und mindestens 3 Stunden auf jedem Boden stehen lassen. Jedes Mal auf Dichtheit prüfen.
- Wiederholen, bis das Fass dicht ist. Spülen und sofort befüllen.
Ist das Fass noch undicht, einige Tage ohne Spund mit der Öffnung nach unten ruhen lassen und dann Methode 2 wiederholen. Neue Fässer geben mehr Gerbsäure ab, daher den Wein regelmäßig probieren.
Gebrauch nach mehr als 1 Monat
- Das Fass abgedeckt, kühl und dunkel bei 12 bis 17 Grad und etwa 70 Prozent Luftfeuchtigkeit ohne Zugluft lagern.
- Nach Methode 1 oder 2 wässern, vollständig entleeren und etwa einen Tag trocknen lassen.
- Mit Schwefelschnitten desinfizieren, verschließen und monatlich wiederholen.
- Vor Gebrauch reinigen und erneut wässern.
Gebrauchte Fässer
- Innen mit Wasser, Fassbürste oder Edelstahlketten reinigen, bis das Wasser klar ist. Stark verschmutzte Fässer mit wasserfreier Soda reinigen: 1 Esslöffel pro 5 Liter lauwarmes Wasser. Gründlich spülen.
- Wie oben wässern, entleeren, trocknen und schwefeln. Fässer nie länger als nötig leer lagern.
- Riecht das Fass nach Essig, Methode 1 oder 2 wiederholen und erneut schwefeln.
Undichtigkeiten vermeiden
Wein, Bier oder Destillat sollten vor dem Befüllen dieselbe Temperatur wie der Raum haben. Den Spund erst nach Ende der Gärung fest einsetzen.
Nachfüllen und Reifung im 2. Jahr
Es verdunstet laufend etwas aus dem Fass, der sogenannte Anteil der Engel. Alle 7 bis 10 Tage prüfen und nachfüllen. Fehlt Wein, helfen abgekochte Kieselsteine. Nach dem ersten Jahr lässt das Eichenaroma nach. Eichenchips als Ergänzung: Weißwein 50 bis 150 g pro 100 Liter, Rotwein 100 bis 250 g pro 100 Liter für 4 bis 12 Wochen.
Schwefelschnitten verwenden
Eine tropffreie Schwefelschnitte an einen Draht hängen, anzünden und im Fass abbrennen lassen. Sofort verschließen. ¼ bis ½ Schnitte pro 100 Liter.
