Kreide / Kalk (Calciumcarbonat), Erbslöh, 1 kg

Säure ist sehr wichtig für die Geschmacksbalance eines Weins. Man kann natürlich danach streben, Traubensorten anzubauen, die keinen höheren Säuregehalt als nötig produzieren. Natürlich können Sie auch den gewünschten Säuregehalt erreichen, indem Sie den Most aus Trauben mit niedrigem Säuregehalt mit dem Most aus Trauben mit hohem Säuregehalt mischen. Im dänischen Klima kommt es jedoch häufig vor, dass die Trauben nicht reif genug sind, um den Säuregehalt ausreichend niedrig zu halten. Daher können bei der Ernte Säureproben entnommen werden. Verwenden Sie ein Säuremessgerät (siehe Produktnummer 3006). Der Säuregehalt in einem fertigen Wein sollte je nach Weinsorte normalerweise etwa 5-7 Gramm pro Liter betragen. Traubenmost hat in Dänemark oft einen Säuregehalt von bis zu 12 Gramm pro Liter. Bei der Reduzierung der Säure im Traubenmost wird empfohlen, von vornherein nicht mehr als 3-4 Gramm pro Liter zu reduzieren.

Kreide ist das am häufigsten verwendete Produkt zur Entsäuerung von Wein und Most. Dabei wird allerdings nur Weinsäure, nicht Apfelsäure entfernt. Die Entsäuerung von Wein und Most erfolgt am besten so früh wie möglich im Prozess.
Es ist zu erwarten, dass es während des Entsäuerungsprozesses gelegentlich zu Schaumbildung kommt. Daher sollte ein ausreichend geräumiger Behälter verwendet werden. Geben Sie die erforderliche Menge Kreide/Kalk zum Most hinzu und rühren Sie ihn einige Minuten lang um. Lassen Sie es dann eine Weile stehen. Dann noch einmal umrühren. Wiederholen Sie dies einige Male, bis kein CO2 mehr entsteht (kein Gasgeräusch). Lassen Sie den Most 12–24 Stunden stehen, bevor er zur Weinbereitung oder zur weiteren Lagerung bei frischem Most abgefüllt wird. Der Niederschlag ist nicht anwendbar.

Sie können die Säurereduktion auch kombinieren, indem Sie zunächst Kreide/Kalk verwenden und anschließend die Apfelsäure durch eine malolaktische Gärung neutralisieren. Auf diese Weise wird die Apfelsäure in die angenehmere Milchsäure umgewandelt. Siehe Produktnummer 3211.

Dosierung: 6,5 g/10 l reduziert den Säuregehalt um 1 g/l.

Kann auch zur Entfernung von Oxalsäure in Rhabarbersaft oder Rhabarbermarmelade verwendet werden:
Dosierung: 2 g/l Rhabarbersaft

Calciumcarbonat / Calciumcarbonat / Calciumcarbonat, E170