Erlen-Räuchermehl, mittel, 6-8 mm, 15 kg

Erlen-Räuchermehl eignet sich sehr gut für Fisch, da es einen etwas milderen Geschmack und eine goldenere Farbe ergibt. Alle unsere Räuchermehl-Produkte eignen sich sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern. Das Prinzip dahinter: Räuchermehl erzeugt Rauch, Räucherchips dienen in erster Linie der Wärmeentwicklung. Wenn du beides nach deinen Vorlieben kombinierst, erreichst du genau die Mischung, die du für das jeweilige Räuchergut als optimal empfindest. 100 % reine Roterle von einem deutschen Hersteller Hast du hohe Ansprüche an dein Räuchermehl? Dansk Hjemmeproduktion auch. Deshalb arbeiten wir jetzt mit Dansk Træmel zusammen – einem anerkannten Unternehmen und Dänemarks größtem Anbieter von Räuchermehl für das Räuchern zu Hause und anderen Holzmehlprodukten. Bei der Herstellung geräucherter Delikatessen werden immer höhere Anforderungen an die Lebensmittel gestellt – an das beim Räuchern verwendete Räuchermehl bzw. die Räucherchips wurden bisher jedoch keine vergleichbaren Anforderungen gestellt. Dabei ist der Rauchgeschmack im fertigen Produkt entscheidend für das Geschmackserlebnis, so wie die goldene Farbe entscheidend für das Auge ist. Es ist bekannt, dass gefälltes Holz, das liegen bleibt, Keime, Hefen und Schimmelpilze entwickelt – ein Prozess, der wenige Tage nach dem Fällen beginnt. Räuchermehl aus altem Holz enthält große Mengen davon, und das Aroma von frischem Buchenholz ist dann zu einem dumpfen, muffigen Geruch geworden. Viel Räuchermehl wird aus Holzabfällen der Möbelindustrie hergestellt. Abgesehen davon, dass dieses Holz nur sehr wenig Aroma hat, besteht auch ein latentes Risiko, dass mit Leim und anderen Chemikalien behandeltes Holz in den Mahlprozess gelangt. Dansk Træmel hat gemeinsam mit Europas größtem Sägewerk ein Räuchermehl-Konzept entwickelt, das einen einzigartigen Rohstoff garantiert: Das Aroma bleibt erhalten, die oben genannten Bakterien sind nur in sehr geringem Maß und weit unter den Grenzwerten nachweisbar, und Chemikalien sind mit 100-prozentiger Sicherheit nicht enthalten. Das gefällte Holz liegt nur wenige Tage im Wald, bevor es ins Sägewerk gebracht, entrindet und zugeschnitten wird. Das Sägemehl aus dem Zuschnitt kommt direkt in die Wärmebehandlung, wodurch die Bakterienbildung gestoppt und die helle Farbe des Holzes erhalten wird. Anschließend wird das Sägemehl in die Fabrik in Esbjerg transportiert, wo der Rohstoff gemahlen, entstaubt, sortiert und abgesackt wird. Dansk Træmel würde gern ein Bio-Produkt anbieten, was leider nicht möglich ist, da es kein Regelwerk für Bio-Holz gibt. Nach Auffassung des Unternehmens kommt man einem Bio-Produkt jedoch nicht näher als mit dem, was Dansk Træmel anbietet. Die Produkte werden laufend von der Lebensmittelkontrolle analysiert – das sichert gleichbleibende und hohe Qualität. Hinweis: Dieser Artikel kann nur zur Abholung in einer PostNord-Filiale deiner Wahl bestellt werden.