{"product_id":"gdl-til-tofu-3419p","title":"GDL für Tofu und Rohwurst\/Salami – Gerinnungs- und Reifungsmittel, 1 kg","description":"\u003cb\u003eGDL für Tofu und pflanzliche Koagulation\u003c\/b\u003e\nReines GDL (Glucono-delta-lacton, E575) dient als Gerinnungsmittel bei der Tofuherstellung. Es bewirkt die Gerinnung der Sojamilch und ermöglicht die Steuerung der Tofukonsistenz von weich und cremig bis fester, je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis.\n\n\u003cb\u003eStabiler und gleichmäßiger Tofu\u003c\/b\u003e\nGDL wird langsam in Säure umgewandelt und sorgt für einen gleichmäßigen Gerinnungsprozess. Dadurch lässt sich leichter eine einheitliche Struktur und ein stabiles Ergebnis erzielen – sowohl bei kleinen als auch bei großen Portionen. Dosierung für Tofu: – Ca. 3–5 g pro Liter Sojamilch (je nach Rezept und gewünschter Konsistenz). Kann vorteilhaft mit Geräten zur Tofuherstellung kombiniert werden.\n\n\u003cb\u003eKann auch für Wurstwaren und Salami verwendet werden\u003c\/b\u003e\nGDL wird in der Wurstproduktion als Reifemittel eingesetzt, wo es den pH-Wert senkt und zu einer schnelleren und kontrollierteren Säuerung beiträgt. Es ermöglicht Ihnen, Geschmack und Säure des Endprodukts gezielter zu steuern und ist zusammen mit Gewürzen und anderen Zutaten Teil des Prozesses bei der Wurstherstellung.\n\nBei der Verwendung in Würstchen wird typischerweise Milchzucker (Laktose) oder Dextrose\/Dextrose (z. B. 6638 und 6668) zugesetzt.\n\nDosierung für die Wurstherstellung:\n– ca. 8 g GDL pro kg Wurstmasse  \n– Zusammen mit 8–10 g Laktose oder Dextrose pro kg  \n\n\u003cb\u003eLebensmittelzugelassen und ohne Allergene\u003c\/b\u003e\nDas Produkt liegt in Pulverform vor und enthält weder Mehl noch Milch. Es eignet sich sowohl für die pflanzliche Küche als auch für die klassische Fleischverarbeitung.\n\n\u003cb\u003eSpezifikationen\u003c\/b\u003e\n- Produktart: GDL \/ Glucono-delta-lacton (E575) - Form: Pulver - Verwendung: Tofu- und Wurstherstellung - Dosierung: Siehe obige Anweisungen - Haltbarkeit: 24 Monate ab Produktionsdatum - Nettoinhalt: 1 kg - Ausreichend für: ca. 125 kg Wurstmasse  \n\n\u003cb\u003ePräzise Kontrolle von Struktur und Geschmack\u003c\/b\u003e\nMit GDL erhalten Sie ein vielseitiges Produkt, das eine bessere Kontrolle über Gerinnung und Reifung ermöglicht. So können Sie sowohl bei Tofu als auch bei Würsten – egal ob in kleinen Mengen oder größeren Produktionsmengen – gleichmäßiger arbeiten.","brand":"Dansk Hjemmeproduktion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54315558994247,"sku":"6645","price":335.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/8029\/4215\/files\/GDL_201_20kg_a69b6ce2-4acd-42e2-850c-8086379230c1.jpg?v=1783943620","url":"https:\/\/diehausmacherei.de\/products\/gdl-fuer-tofu-und-rohwurst-gerinnungs-und-reifemittel-1-kg-3419p","provider":"Dansk Hjemmeproduktion","version":"1.0","type":"link"}